人造雞蛋”全美上架，你會(huì)吃嗎？
最近，美國(guó)一家公司宣稱開發(fā)出一種“人造雞蛋”，名為Beyond Eggs，能代替雞蛋，并已在超市開售，預(yù)計(jì)將于2014年進(jìn)入中國(guó)。在中國(guó)，“假雞蛋”的傳說(shuō)經(jīng)久不衰，而這一次，連比爾•蓋茨都為美國(guó)的“人造雞蛋”站臺(tái)，不免讓人好奇。這種“人造雞蛋”到底是什么?據(jù)公司創(chuàng)辦人及首席執(zhí)行官喬希?泰特里克介紹，Beyond Eggs并不是一種新的雞蛋品種，而是一種粉狀的植物提取物，主要由從包括黃豆在內(nèi)的12種植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以取代傳統(tǒng)雞蛋，廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過(guò)程中。為了讓人造雞蛋的“賣相”更好，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用胡蘿卜素為其著色，讓人造雞蛋也有類似于真正蛋液的黃色外觀。Beyond Eggs不具備雞蛋的外形，而是罐裝的形式出現(xiàn)在超市的貨架上。
該公司同時(shí)聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過(guò)40%的成本，也更加環(huán)保。
在食品中，雞蛋的用途除了營(yíng)養(yǎng)，還有各種特定的“加工功能”。營(yíng)養(yǎng)不外乎是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等等，用來(lái)自于植物的原料并不難模擬。而在食品中它們是跟其他原料一起使用，最后成品的風(fēng)味口感是由所有的原料共同決定，雞蛋的影響也就不是那么大。這樣的“人造雞蛋”，也就可能做到“不影響食物的風(fēng)味口感”。
而與市面上出現(xiàn)的“假雞蛋”的目標(biāo)不同，“假雞蛋”是制造出雞蛋的形狀和外觀，讓人把它當(dāng)作雞蛋而購(gòu)買，而這種“人造雞蛋”則是一種替代雞蛋的食品原料。其目標(biāo)是模擬雞蛋的營(yíng)養(yǎng)、功能甚至風(fēng)味。目的也都只是取代雞蛋在食品加工中的作用，而并非具有雞蛋形態(tài)的仿真產(chǎn)品。
漢普頓•克里克公司希望發(fā)展中國(guó)家生產(chǎn)各自的植物雞蛋。泰克里克說(shuō)：“在發(fā)展中國(guó)家，我們可以把人造雞蛋加入到當(dāng)?shù)仫嬍持校瑤椭鉀Q營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。我們最終的想法是找到一個(gè)可以和發(fā)展中國(guó)家農(nóng)民進(jìn)行合作的方法，使他們擁有可用的新的經(jīng)濟(jì)作物。”